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ニホンミツバチの生ハチミツ 【JBeeFarm】

ニホンミツバチの生ハチミツ 【JBeeFarm】
ニホンミツバチの生ハチミツ 【JBeeFarm】

福岡県内の各地域(福岡市、春日市、糸島市、太宰府市など)でニホンミツバチの巣箱を設置しています。そこで採取したハチミツを新鮮なまま、生の状態で販売しています。現代日本人のほとんどの人が食べたことのない味をぜひ、お試しください

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ニホンミツバチの生ハチミツ

福岡県内の各地域(福岡市、春日市、糸島市、太宰府市など)でニホンミツバチの巣箱を設置しています。そこで採取したハチミツを新鮮なまま、生の状態で販売しています。現代日本人のほとんどの人が食べたことのない味をぜひ、お試しください

■福岡県内自社ミツバチ牧場で生産管理している巣箱から採取したニホンミツバチの純粋生はちみつ(130g)です。

【はちみつについて】
ここでいう”純粋生はちみつ”とはミツバチの巣箱から取り出したはちみつに添加物や甘味料を加えず、さらに、加熱もしていない100%素のままのはちみつの事です。(一般的なスーパーやコンビニで売られているはちみつは添加物や甘味料が入り、加熱されていることが多いです)。

【味の特徴】
ニホンミツバチのはちみつは濃縮された甘みとコクの深みに特徴があります。ミツバチが周辺の草花から集めてきた様々な花の蜜がブレンドされ、春から秋に掛けてじっくりと乾燥・熟成した百花蜜です。その味は周辺の草花の種類によって微妙に異なりますので、その地域の味がはちみつの味になります。ミツバチから分けてもらった希少なはちみつを、そのままの状態で瓶に詰めてお届けします。

【生きているはちみつ】
はちみつは生の状態のため、はちみつにはミツバチが自然界から花蜜と一緒に集めてきた酵母などの微生物が含まれています。輸送時に高温状態が続いた場合や保管場所の温度が高い状態が続く場合は、酵母の働きによってはちみつの醗酵が進み易くなります。その結果、はちみつの表面に泡のような物が発生したり、多少の味の変化はありますが、特に問題ありません。気になる方は、醗酵が進んだ部分だけを取り除いてご利用ください。保管は冷蔵庫など涼しい所に保管してください。醗酵現象は、はちみつが生きているという証拠でもあります。

ちなみに、はちみつに水分を適量加え、暫く常温で放置しておくと、醗酵現象によりミードというはちみつ酒になります。

【注意点】
生のはちみつにはボツリヌス菌が含まれている可能性がありますので、免疫能力が高くない1歳未満の乳児には食べさせないでください。

はちみつに混入した細かなゴミや花粉を専用の濾過布で取り除く処理は行っておりますが、微細な花粉は残留しています。花粉は蜂の子(ミツバチの幼虫)にとっては貴重な栄養源でありますので人間が採取しても問題ありませんが、花粉アレルギーの方は注意が必要です。

商品に含まれる成分により、表示商品の写真と比べて見た目が白く結晶化していたり、色が
異なったりすることがありますが、品質に問題ありません。ニホンミツバチのハチミツは季節や場所によって異なる一期一会の商品です。味や色の違いをお楽しみください。

【商品の保管について】
商品を保管される際は、冷蔵庫など涼しい場所で保管をお願いいたします。常温や暖かい場所で保管されますと、ハチミツが発酵し、キャップ開封時に破裂する可能性があります。なるべく、お早めにご開封ください。

【商品包装・表示ラベルについて】
JBeeFarmでは極力環境負荷低減を目指した商品作りを目指しています。生はちみつに関しては、商品の冷蔵保管上の問題もあり、キャップシールと成分表示のラベルシールのみとしております。表ラベルありの商品をお望みの場合は、低温加熱処理されたハチミツ(万花の一滴)をご検討ください。

知って欲しいハチミツのこと

 

皆さんがいつも食べているハチミツですが、生のハチミツは発酵するって知ってますか?

蜂の巣から採ったばかりのハチミツには酵母菌やその他自然界のさまざまな微生物が含まれています。

通常、そのような微生物がハチミツに含まれているハチミツは発酵してしまいます。

つまり、採取したばかりの生ハチミツは発酵食品なのです。

瓶の中ではハチミツに含まれる糖質が微生物によって分解され、アルコール成分に分解されます。

生はちみつの中では常に微生物が活動し、特に微生物が活動しやすい温度帯では発酵が多いに進み、密閉された瓶の中が高圧になってしまうことがあります。

つまり、それはハチミツが生きているという証拠なのです。

しかし、一般的には生ハチミツは市場では流通しません。

なぜなら、そのような不安定な商品を大きな市場で取り扱うことは生産者や流通業者にとっては大きなリスクになるからです。

例えば、搬送中にハチミツが発酵して瓶の中からハチミツが漏れ出したり、客先で瓶の中の圧が高圧になりお客さんが瓶を開封した際に爆発したなんてことがあると、大変問題になります。

だから、市場で流通しているハチミツは一度加熱して、ハチミツの中の微生物を殺し、発酵を止めるのです。

勿論、その他の雑菌などを死滅させることによって、食中毒など発生を抑える効果もあります。

しかし、加熱処理することによって、本来、はちみつに含まれるミネラルや殺菌効果の期待できる酵素成分なども分解されてしまうのです。

生はちみつと加熱処理されたハチミツがどちらが良いというわけでなく、それぞれの特徴を知った上でハチミツを選んで欲しいと思っています。

例えば、自分は生ハチミツの特徴を理解しているし、生はちみつに含まれる栄養素や酵素の働きを期待しているので、自分用に生はちみつを選ぶという選択肢は良いと思います。

一方、ハチミツについて理解していない方に生はちみつをプレゼントするというのはちょっと危険な感じがしますので、そのような方には状態が安定している(発酵しない)加熱済みハチミツを選択した方が良いと思います。

以上のような事から、状況に合わせて生はちみつか、加熱済みハチミツかを選択する事をお薦めします。

※写真の左は結晶化した生はちみつ、右は加熱処理したハチミツ

日本には、ハチミツを作るミツバチとして、セイヨウミツバチニホンミツバチが生息しています。

セイヨウミツバチとは 国内にはおいて、蜜を集めるミツバチは主にセイヨウミツバチとニホンミツバチが存在します。しかし、一般的にはセイヨウミツバチをミツバチと呼ぶ事が多いです。セイヨウミツバチはヨーロッパ種とアフリカ種のミツバチの交配によって品種改良されたミツバチです。体長は12mm~14 mmで体重は 70mg~120mg。体色は黄褐色~黒褐色でり、黄色が強く目立ちます。行動範囲は巣箱から半径4kmほどと言われています。巣箱と蜜源との往復で約40mgの花蜜を運びます。単一の蜜源から花蜜を集める傾向が強いため、レンゲやアカシアなど蜜源がはっきりした単一種のはちみつを生成しやすいと言われています。ミツバチの群は1匹の女王蜂と2万匹~4万匹の働き蜂(すべてメス)で構成されています。

日本には明治10年ごろに商業養蜂のため西洋から導入されました。ニホンミツバチ養蜂よりも生産性が高かったため、国内の養蜂はほぼセイヨウミツバチが占めるようになりました。現在、国内で流通している国内産天然はちみつのほとんどがセイヨウミツバチのはちみつです。


ニホンミツバチとはニホンミツバチは太古の昔から日本列島に生息しているトウヨウミツバチの亜種のミツバチです。雨が多く、豊かな森で囲まれた日本の風土に適応してきました。体長は 10mm~13mmで体重は60mg~90mgとセイヨウミツバチと比べると一回り小さくなっています。体色は黒褐色で全体的に黒っぽく、多少黄色みがかっています。行動範囲は巣箱から半径2kmほどと言われています。巣箱と蜜源との往復で約40mgの花蜜を運びます。様々な蜜源植物から花蜜を集め、巣箱内でブレンドし、熟成させるため、蜜源の種類や熟成期間によって、コクと深みのあるはちみつ(百花蜜)を作り出します。ミツバチの群は1匹の女王蜂と数千~2万匹の働き蜂(すべてメス)で構成されています。ミツバチの特性上、はちみつを採取するのは年1回で、採取量はセイヨウミツバチと比べて15%~20%です。そのはちみつの生産量はごくわずかで、市場に出回ることは大変少なく、幻のはちみつとも呼ばれています。

記録に残っている限りにおいて、日本での養蜂は奈良時代まで遡れます。江戸時代まで日本人にとって、はちみつといえばニホンミツバチのはちみつだったのです。実際には、縄文時代の日本人もニホンミツバチのはちみつを食べていたと考えてもおかしくありません。

【生産者】

JBeeFarmは代表の趣味で始めたニホンミツバチの養蜂活動が地域資源の有効活用や地域環境への人々の関心に大きな影響力を持つ事がわかり、2018年度から本格的に福岡県福岡市早良地区や糸島市を活動拠点としたニホンミツバチ専門の養蜂事業者です。

福岡県北部の早良の地は福岡市南部にあり、住宅街や田んぼに囲まれ、南部奥地に行くと山林が広がっている自然豊かな土地です。また、糸島市は福岡市の西部に位置し、山や海に囲まれ自然豊かな観光地です。

現在、JBeeFarmはニホンミツバチと人間が共存していける環境作りを目指し、ニホンミツバチの生産を行っています。また、ニホンミツバチが生息出来る地域環境を増やして行くとともに、地域にニホンミツバチ養蜂家を育成する活動を行っていきます。

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